【羊肉臊子面】

宁夏人爱吃面，一日三餐里，除了早餐，午餐和晚餐必定是一顿米饭一顿面。宁夏的面食种类也非常多，常听人说：“来宁夏吃面，一天一碗，一个月可以不重样！”而羊肉臊子面则是宁夏面食里的NO.1，洁白柔韧的细丝长面配上臊子红汤，看一眼就让人食欲大开。

羊肉臊子面主要讲究面好、汤香。面条要白净、擀得薄、切得匀、有筋骨、不断线。而臊子红汤，则要色浓却味淡，油重却不腻。羊肉臊子面虽然是面食，但羊肉绝对是关键角色，一碗面里别看就那么几块肉，却是整碗面的灵魂，羊肉煸炒得油脂四溢，把土豆丁、豆腐丁、蒜苗等放进锅里爆炒，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，面条浸在漂着红油的汤里，上头堆着香气四溢的羊肉臊子，最后撒一撮香菜点缀，拿筷子随意搅动几下，挑起一筷子，呼噜呼噜进嘴，这微微烫嘴的面，正是最香的时候。越吃越想吃，一口一口停不下来，直到最后把鲜美的汤也喝下肚，咂巴咂吧嘴，满足感爆棚。

臊子面做工考究，但用料却非常家常，普通，每家每户都能做上一碗。这碗面的滋味，是每个宁夏人的念想，也是平凡生活里最简单无上的幸福。