一口腌缸肉，封存的是乡土滋味，牵起的是浓浓乡情。

 腌缸肉是西吉本地流传已久的特色美食，在田坪乡、震湖乡一带，几乎家家户户都会做、年年都要备。过去临近春节，农户宰杀年猪，挑选五花肉、排骨等部位，下锅熬煮调味，最后用熟猪油封罐保存。做好的腌缸肉风味醇厚，耐存放，是当地人刻在记忆里的年味儿。

 如今，这道寻常农家菜，在田坪乡黄岔村从灶台走向市场，发展成带动群众增收的特色产业。

 黄岔村历来有生猪养殖传统，由于市场波动，村民养的猪品质不错，却常常卖不上好价钱。怎样盘活老产业、拓宽增收路子？村党支部​书记赵小亮把目光投向了腌缸肉。村里不少妇女精通这门手艺，如果把腌缸肉标准化生产，既能吸纳本村妇女就近务工，又能销售本地生猪，带动养殖产业发展，一举多得。

 思路定下来，赵小亮牵线引进西吉县恒膳坊食品有限公司，在村里建起加工工坊，加工腌缸肉、腌缸臊子、腌缸排骨三款产品。

 工坊里，村民孙彩霞守着大锅，不停搅动锅里的排骨，紧盯火候。常年在家做腌缸肉，她早已熟稔门道：“肉里的水分一定要熬干，才放得住。像这样冒小泡，就差不多了。”今年9月进厂务工后，孙彩霞主要负责炼肉工序。这份活儿是她拿手的本事，离家不远，每天工作约8小时，按天结算工钱，干起来心里踏实。

 腌缸肉制作工序考究，要经过清洗、分割、熬制、腌制、装罐、油封多个步骤。为稳住口感、统一品质，赵小亮请来村里手艺好的妇女当师傅，多方考察学习，反复打磨，定下标准化生产流程，肉块大小、调料配比都有明确标准，让老味道保持稳定。

 熟悉的风味，勾起许多在外游子的乡愁。企业还在西吉县城开设专卖店，原汁原味的腌缸肉一上市，不少老食客都说，吃到了记忆里的家乡味道，销路持续向好。红火的腌缸肉产业，既为村集体带来稳定收益，也反向带动了本村生猪养殖。

 去年，村里以高于市场的价格收购村民养殖的70头生猪，全部用来加工腌缸肉。养殖户不用再四处找买家，不少人主动扩大了养殖规模。

 村民陈治刚今年多养了一头猪。他一边给圈里的猪添饲料，一边算起收入账：“外面收购每公斤才十六七元，村里每公斤给到28元，猪不愁卖、价格也公道，明年我打算再多养几头。”

 临近新年，黄岔村的腌缸肉一缸缸封好。猪油封顶，封住的是家乡味；缸里腌着的，是村民越来越有奔头的日子。赵小亮说，明年村里还要发展订单养殖，把养殖环节管得更细，让这口家乡味腌得更稳当，也让村民增收的路走得更长久。（记者：黎乐乐 邓航 实习生：田雨）