前不久，固原厨师马青凭借两道西北融合菜，梅花汤肚和原州馕烤羊腿在宁夏固原·优质食材厨王争霸赛中摘得“厨王”桂冠。其中，原州馕烤羊腿还被收录进了《固原十大金牌菜谱名录》。佳肴制法千千万，羊腿汤肚不流俗。两道菜仅凭外观和菜名，便让只有一面之缘的人口舌生津，离不开马青对家乡食材独有的情感，以及对传统风味的深刻理解与尊重。

 “小时候，条件艰苦。人们吃不起肉，羊肠这些下水成了制作美食的香饽饽。”马青回忆道，面糊灌入羊肠炖煮，在物产不太丰富的年代，这道简约的菜肴满足了固原老百姓对美食的需求和渴望，也成为了马青永远珍藏的美好记忆。如今，经济条件变好了，肉类不再是奢侈品，羊肠也淡出了大家的视野。在常人看来，一副羊肠只卖四五元钱，不仅不好处理，味道也膻，难登“大雅之堂”。然而马青却觉得食材没有贵贱，他想将这道不起眼的羊肠变成餐桌上的主角，致敬儿时的味道。

 是三尺灶台，也是马青实现人生抱负的大舞台。

 于是，梅花汤肚应运而生。先对羊肚改刀，力度必须精准把握，刀刀均深浅一致，后期才能达到理想形态，随后用虾、鱼、鸡肉填充羊肚，再以沸水汆肚，羊肚经高温加工后，朵朵形似梅花状。再通过由牛、羊、鱼、鸡等肉熬制成的高汤炖煮，去膻提鲜，佐以枸杞和本土冷凉蔬菜，增强菜品滋补作用。让牛、羊、鱼等常用主料成为配角，激发并衬托出羊肠鲜香之味。汤色淡绿，盛于白色陶瓷碗中，清新淡雅，一口汤底浓郁，一口羊肠鲜香，醇厚之味在舌尖久久留香。羊肠便就此化为一道回味无穷的高档养生品鉴菜，满足了当下人们对美味与康养的双重追求。

原州馕烤羊腿则是对另一种老味道的追寻与升华。传说以前行走于古丝绸之路上的商人路途中为方便饮食，会宰杀随行带着的羊羔，再用馕包裹烧烤好的羊肉，填饱肚子补充能量。固原是古丝绸之路上的重要之地，马青便从中汲取灵感，花费5天时间，反复研究羊腿的选材、生熟程度、调料配比与烘烤时间。他精准控制火候，让面馕在烘烤过程中充分吸收、锁住羊肉滴落的肉汁与香气，烤至外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁。馕与肉的结合，不再是简单的果腹之物，更是承载着历史与文化、符合现代人审美与味觉体验的创意佳肴，为古老智慧注入了新的生命力。

 ​这些融合菜不仅凝结着一位厨师的心血，也显露出马青28年的厨艺沉淀。

 为了生计，马青16岁便入校学习厨艺，当拿起刀、端起锅的那一刻，他被这份职业的魅力所吸引。在他看来，厨师像是创造者，一切普通简单的食材，经过各类搭配和烹饪技法，变幻出各种迎合人们口味的佳肴。

 为全面掌握西北菜制作精髓，他从洗菜打杂做起，再到配菜、切菜、烹饪。别人下班，他仍留在厨房钻研技法，不到3年便升任厨师长。此后，他不断参加全国大赛，游历交流，从优秀奖到金奖，最终获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师认证。

 一路走来，马青始终不忘将对故乡的眷恋与新时代的饮食潮流融汇于锅碗瓢盆之间，让固原老味道，在新时代继续生根、开花。（记者：兰婷婷）