动动手指，外卖后厨的实时画面便跃然屏上；厨房违规操作来不及遮掩，AI摄像头已自动抓拍预警……8月10日，记者走进市区多家餐饮门店，看到各商户后厨顶部均已布设智能监控摄像头。依托宁夏食品安全智慧平台建设项目，今年以来，我市市场监管部门全面推进“互联网+AI监管”平台建设，以数字化科技筑牢食品安全防线，让各类餐饮操作全程公开透明。

近年来，我市市场主体数量逐年增长，传统依赖人工巡查、线下抽查的监管模式逐渐显现短板：巡查覆盖范围有限、风险隐患发现滞后，特别是网络餐饮的兴起进一步加大了监管难度。“互联网+AI监管”平台建设则是推动监管关口由“事后处置”向“事前预警、事中干预”前移的重要举措。

安装前期，为打消商户对成本、隐私等问题的顾虑，市场监管部门通过召开专题培训会，现场演示智能抓拍、隐患预警、实时监管等核心功能，帮助商户理解智慧监管既是合规监督也是帮商户规避风险、提升信誉的“帮手”。同时，执法人员联合运营商逐户上门，一对一宣讲政策、解答疑问，手把手指导设备安装、网络调试和系统操作。

平台投用后，“AI哨兵”开始24小时不间断巡检。“依托智慧监管系统智能识别功能，我们在操作间、原料间、洗消间等重点部位都安装了AI摄像头，实时抓拍未规范穿戴衣帽、后厨脏乱、食材违规存放等行为。”市市场监督管理局原州区分局执法人员马银江介绍，一旦发现问题，预警同步推送至监管端和企业端，形成“AI预警＋线上交办+企业整改＋复查销号”全流程闭环，风险处置从“事后追溯”前移到“事中干预”，监管力量精准投向高风险环节。

针对网络餐饮“幽灵外卖”“隐形后厨”等行业痛点，市场监管部门同步在外卖平台大力推进“互联网+明厨亮灶”工程，引导外卖商户后厨加装AI智能监控摄像头，后厨直播画面在接入监管后台的同时同步到外卖平台页面，消费者下单时可通过外卖平台查看后厨实时画面。“目前固原入驻美团的餐饮商户共938家，已有125家完成明厨亮灶接入，我们还在逐户督促推进。”美团外卖固原总公司市场经理韩涛说，装上监控后，商户操作时明显更谨慎，会主动对照食品安全规范约束自身行为。

“智慧监管有效破解了监管人员不足的难题，大幅提升了监管效能。”市市场监督管理局餐饮食品安全监督管理科科长徐静表示，执法人员无需赴现场即可实时掌握后厨操作情况，通过智能抓拍锁定违规行为，线上固定证据并完成处置，大幅节省人力物力与处置时间。同时，消费者还可通过扫码查看后厨操作全过程，以社会监督倒逼经营主体主动合规经营，形成正向激励。截至目前，全市累计接入食品生产经营单位3694家，大型食品（含特殊食品）生产企业及校园食堂已实现全覆盖，AI智能预警1378条已全部处理完毕，餐饮后厨操作环境明显改善。（记者：董文娇 宋昇）