脱贫攻坚时期，肉牛产业是固原老百姓增收的“当家产业”，最多时全市有8.02万户养殖户，形成“村村有牛、能养则养”的产业底盘。那时村头巷尾、庭院圈舍，一家养三四头牛、七八头牛是常态，散户多、靠经验喂养、铁锹清粪，“散、小、弱”特征明显。

 根据市农业农村局最新摸排显示，全市养牛户已降至6.82万户。户数少了，牛产业收缩了吗？

 答案写在另一组数字里：全市肉牛饲养量突破110万头，培育千头示范村230个、万头乡镇35个、百头以上规模养殖场和合作社405个；母牛繁殖率稳定在80%以上，犊牛成活率超90%。

 “一降一升”显示着固原肉牛产业发展的转换：从“广覆盖散养”转向“少户数、大规模、全链条”，从“卖活牛”转向“卖牛肉、卖品牌、卖附加值”。

 西吉县兴隆镇姚杜村过去以散户养殖为主，有条件、有意愿的农户自己养，多数家庭维持在几头到十几头，庭院散养圈舍乱、防疫弱、买草贵，出栏常被贩子压价。

 今年，借着西吉县“30·50·100”梯度养殖政策，姚杜村集中70亩土地建起两处标准化养殖园区，按30头、50头、100头、500头四种规模分区布局。园区推行“五统一”：统一引进牛、统一饲草配送、统一技术指导、统一防疫、统一销售。牛源先隔离21天再入园，技术人员定期上门，收购商直接进园收牛。

 养殖户舍俊杰早些年不敢轻易扩栏，如今借助梯度养殖政策，他在家庭牧场的存栏340头牛。站在新园区圈舍前，他说：“3月动工，现在水通了、主体完工了，下一步准备再进500头。”

 姚杜村党支部书记冯存喜说：“把有意愿的老百姓集中到园区抱团发展。统一销售少了中间商，一头牛多挣500元到1000元，园区还能让13户脱贫户在家门口务工。”

 姚杜村现有养殖户250余户、家庭农场80余家，年饲养量近万头。退出养殖的是扛不住行情波动和环保压力的散养户，顶上来的是30头、50头、100头的家庭牧场和合作社。

 原州区头营镇，西吉县什字乡、吉强镇、兴隆镇，彭阳县古城镇……几十头到几百头的养殖场很多；千头村、万头镇不再是“点”，而是连成“片”。从8.02万户到6.82万户，减少的是抗风险能力弱的庭院散户，增加的是连片规模主体。

 更深层的变化来自社会化服务端：冷配站、饲草配送、防疫公司下沉到村，“土法养牛”变成“数据养牛”。西吉县12家饲草配送中心年加工调制能力达200万吨，5个活畜交易市场协同运转，“以草定畜、户繁企育、企繁户育”的分工程度越来越高。

 “过去是8万户乘几头牛，现在6万多户里长出百头场、千头村、万头镇。”当地畜牧干部一句话点破数据变化的真相：真正的增量不在户数，而在每一户的养殖能级。

 一头牛，不再只卖活牛钱。走进宁夏源丰农牧业综合开发有限公司，检疫、低温排酸、精细修整之后，整牛被分解成西冷、牛柳、牛腩等30余种细分品类；酱卤、风干、真空包装的熟食线也一并运转。这家2014年起步的西吉本土龙头企业，年加工能力超2万头，2025年年销售额达5600万元、同比增长32%，生鲜加工850吨、同比增长41%。

 “以前西吉牛养得好，却多以活牛、四分体外销，利润被流通环节拿走了。”该公司总经理滕雅丽说，“现在走‘公司+合作社+基地+农户+联营门店’模式，订单式收购农户的牛，线下开店、线上电商，借‘货出六盘’‘西吉超吉牛’等品牌运营把牛肉送到全国市场。”

 该公司是固原加工端跃升的缩影。如今全市已建成6家屠宰厂、40家精深加工企业，牛肉被分成几十种产品，附加值平均提升三成；固原牛肉加工转化率提升到64%，“六盘山牛肉”品牌价值突破35亿元。

 2025年以来，25万头活牛及牛肉产品销往粤港澳大湾区，冷鲜肉、预制菜经航空冷链“朝发夕至”。六盘山下的牛，进了深圳的火锅店、广州的商超，上了粤港澳消费者的餐桌。

 固原肉牛产业，已经告别“户户养牛、能养则养”的粗放阶段。

 种草的、冷配的、送饲草的、做防疫的、进园区务工的、开电商卖牛肉的，都被嵌进同一条产业链。全产业链带动10万名以上农村劳动力就业。（记者：梁园）