“这个牛肉饼怎么卖？在哪排队？”

“我要两个！已经付过钱了！”

“我还要再买几个。”

“等了这么久，终于吃到了！”

……

一个多月前，借助第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会平台，我市在江苏苏州国际博览中心成功举办“走进清凉六盘·品鉴固原美食”2025年固原市农文旅暨六盘山农特产品宣传推介活动。在宁夏固原展馆里，泾源香酥牛肉饼成为名副其实的“爆款”。

泾源香酥牛肉饼成为苏州推介会“爆款”

有多火爆？开馆不久，闻讯而来的苏州市民早已排起等候美味的长队，分工明确的厨师忙得不可开交，见了这场面的人都说：“真是一饼难求！”

“我顺着香味就过来了，想赶紧尝尝。”专程从昆山赶来的张女士在队伍中翘首张望，难掩期待。队伍前方，不少苏州市民目不转睛地观看厨师现场制作牛肉饼，仿佛在欣赏一件艺术品的诞生。

擀剂子、抹油酥、铺肉馅，再将新鲜的翠绿葱花点缀在深红的牛肉馅上，撒上秘制的调味料，牛肉饼的制作完成了一半。只见厨师一只手轻拉面皮的一端，另一只手将包裹肉馅的面卷成团，再将整个面团压成圆饼，随后放进煎锅，娴熟的手法让众人对牛肉饼的味道更加好奇。过了一会儿，长长的队伍终于走动起来。新鲜出炉的牛肉饼色泽金黄、圆润饱满，外皮层层酥脆、内馅鲜嫩多汁、香料风味独特，只吃一口便令人回味无穷。

“没白等，这牛肉饼确实很香！”排队等候了20多分钟的苏州市民齐晴，品尝了一口牛肉饼后忍不住感叹。“每张牛肉饼的制作要经过28道工序，开馆一天半的时间已经卖了3000多张饼，供不应求。”面对苏州市民的热情，蕃坊酥小蒙牛肉饼负责人蒙继荣欣喜不已。

泾源香酥牛肉饼不仅唤醒了苏州市民的味蕾，更在同期举办的2025全国金厨菜品展示交流邀请赛上拿下全国金厨金奖，赢得专业评委一致认可。不仅如此，泾源香酥牛肉饼还走出国门，在马来西亚受到欢迎。“目前马来西亚一共有6家店，吉隆坡店是2023年9月开业的，现在每天可以卖出3000多张饼，每天营业额平均有1.5万元。”经营马来西亚牛肉饼店的负责人杨志勇介绍。

泾源香酥牛肉饼火热的秘诀是什么？“因为我们用的是六盘山牛肉。”蒙继荣一语道破。

好生意源于好品质，好品质源于好食材。

苏州市民品鉴六盘山黄牛肉火锅

固原地处北纬35度黄金牧业带，境内被誉为“高原绿岛”“天然水塔”的六盘山昼夜温差大、日照时间长、纯净无污染，是发展特色农牧业的理想环境，也为肉牛养殖提供绝佳条件。正因如此，六盘山牛肉肌间脂肪分布均匀，呈现大理石般纹理，口感鲜嫩多汁、香味浓郁。它富含硒、铁等微量元素，不饱和脂肪酸含量高于普通牛肉，且低脂低胆固醇，被誉为“高原营养宝库”，已经成为高端餐饮与家庭餐桌的健康之选。

近年来，固原市委、市政府紧扣地域特色，全力打造“六盘山”系列农特产品矩阵，通过“区域公用品牌+企业品牌+产品品牌”三牌联育，推动“固原黄牛”“泾源黄牛肉”获得地理标志认证。目前，“固原黄牛”入选农业农村部农业品牌精品培育计划，“泾源黄牛肉”品牌价值攀升至35.19亿元，深受市场欢迎，65家牛肉品牌营销店分布在北京、上海等一线城市，年销售牛肉制品超3万吨。

泾源香酥牛肉饼的火爆，印证了六盘山牛肉征服市场的强大实力。但这股源自固原的美味力量，并未止步于单一产品。六盘山牛肉、冷凉蔬菜、马铃薯、杂粮……固原的好食材，正以蓬勃的生命力跨越地域与菜系，在不同风味的碰撞中擦出火花。

在江苏苏州举办的2025年固原市农文旅暨六盘山农特产品宣传推介活动现场，淮扬菜与六盘山牛肉的融合便是一个生动体现。淮扬菜大师陈华突破传统，以肉质细腻的六盘山牛肉为主料，巧妙地融入江南特产蟹黄，匠心烹饪出清炖与红烧两种风味各异的狮子头。

“清炖狮子头以六盘山天然泉水为汤底，最大限度地保留了黄牛肉的本真鲜香；红烧狮子头则选用固原特产枸杞为辅料，让西北的醇厚与江南的精致在味蕾上‘邂逅’。”陈华说。另外，更令人称绝的是，每颗狮子头上都精心点缀了固原枸杞，肉丸“裹着”嫩绿小油菜。红艳的果实、青翠的蔬菜与棕红肉丸相映成趣，既提升了菜品美观度，又增添了独特营养价值。

“这道创新菜肴我很喜欢，适合我的口味。”来自云南昆明的游客钱贵花赞不绝口，“黄牛肉的醇香在嘴巴里很过瘾，中间的蟹黄夹心很鲜嫩。”展位前大排长龙，不少游客在品尝后询问制作方法，更有餐饮从业者在现场洽谈合作意向。

在北京牧贺兰餐饮管理有限公司餐厅里，固原美食同样以独特魅力征服食客。创始人马福学怀揣乡情，将六盘山优质食材转化为一道道精致菜肴，打造成店内口碑之作。红烧牛尾入口即化；小炒黄牛肉肉质紧实弹牙；尚品牛排肌理分明，保留着黄牛肉特有的醇厚本味。

特色菜让食客在京城体验到了来自西北大地的馈赠。马铃薯经过“粗粮细作”的匠心改造，不论是绵密香糯的“洋芋擦擦”，还是暖胃香甜的“洋芋糊糊”，或者作为酸菜肉汤的配菜，都展现出独特风味，让食客通过食材感受到烟火气。“每年我们销售的黄牛肉达到60吨至80吨，仅粉条月销量就超过3吨。”马福学说。这些数字的背后，是优质固原食材制成可口美食后在异乡收获的认可与喜爱。

固原菜心在广州菜摊占据C位

从地方餐桌走向专业竞技舞台，固原食材更展现了其适应多元烹饪体系的潜力。

在2024年第二届中国湘菜青年名厨全国技能大赛餐桌上，湘菜大师同样为固原食材在美食文化中的无限可能点赞。一道看似简单的白灼西蓝花，以其紧实的花球、清甜无涩的口感赢得了食客的认可。“只用高温清汤白灼，淋少许生抽提鲜，就能品尝到来自六盘山高原蔬菜的脆嫩。”参赛厨师杨海军点评。

而另一道美食小炒黄牛肉，更是将湘菜猛火快炒的功力与六盘山牛肉的醇厚特质结合得恰到好处。牛肉切得极薄，下锅瞬间锁住肉汁，配以湖南本地辣椒爆炒，牛肉口感韧而不柴、嚼劲十足，尝一口齿间香气四溢。“经得起重味烹调又不失牛肉本味，是牛肉里的珍品。”大赛裁判员张竣生毫不吝啬地夸赞六盘山牛肉。这份熟悉的味道，勾起了他曾在宁夏工作时品尝过的味觉记忆。

爽滑红军粉打开北京食客味蕾

从淮扬菜的精致、京味餐饮的融合，再到湘菜猛火快炒赋予的鲜辣，固原食材不断突破地域想象。

春末夏初，当大田里的蔬菜还未成熟时，隆德县凤岭乡卜岔村特色蔬菜种植基地温棚里面，一种名为“蝴蝶包”的蔬菜已悄然端上南方人家的餐桌。所谓“蝴蝶包”，实为豌豆尖的精华——去掉茎部，只留形似蝴蝶破茧前“茧包”的顶端部分。它鲜嫩脆甜，既是制作高档菜肴的佳品，也适合生食或煲汤，入口清甜，汤底鲜醇。

紧随“蝴蝶包”，5月至10月，从原州区彭堡镇到彭阳县红河镇，固原全市的冷凉蔬菜种植基地陆续迎来采摘与供货旺季。固原海拔高、气候冷凉、光照充足、昼夜温差大，病虫害少，培育出的菜心鲜亮脆嫩、汁水丰盈。采摘当晚，它们被送入冷库保鲜，次日便踏上冷链之旅，带着六盘山下的田间芬芳，28小时至36小时后便抵达粤港澳大湾区，成为当地消费者餐桌上的一份天然赠礼。此外，固原的物产传承同样深厚，数百年的马铃薯种植史，让固原人对这一农作物怀有深厚情感。马铃薯曾是饥荒岁月中的“救命粮”，如今，依托脱毒种薯繁育与绿色标准化种植，它已实现从粮到菜、从原料到加工品的多元转型，以优良品质走向全国各地。

马铃薯喜获丰收

如果说蔬菜是固原风味清新的一面，那么牛肉则展现了其浑厚底蕴。牛肉作为一种可塑性极强的食材，在中式红烧、炖煮、小炒，或西式煎烤，乃至牛肉干、酱牛肉等冷盘零食中皆游刃有余。食材的品质决定了其风味的边界。拥有27年从业经验的固原厨师马文山回忆，过去购买的牛肉，加工方式也较为初级，缺乏统一标准和品牌。如今，固原已构建起“饲草种植—母畜繁育——规模养殖——精细屠宰——深度加工——品牌营销”的完整产业链。在政策引导下，标准化牛棚、青贮池得以普及，牛犊繁育、饲料配比、疫病防控等环节也获得全方位支持。以泾源县源牛（宁夏）农牧科技有限公司为例，实现了30分钟内屠宰、17分钟精修、6小时预冷排酸、4小时分割包装的高效流程。不到一天时间，浙江杭州、福建厦门等城市的市民就能品尝到冷鲜优质的泾源黄牛肉。

产业的繁荣，最终归根于产品品质的飞跃。在龙头企业带动下，农户通过合作社或签约方式引入优质肉牛品种，成为产业化中不可或缺的一环。本地饲草、科学配比、天然喂养与较长养殖周期，共同塑造了当地黄牛肉的独特风味，且肉质好、嫩而不柴。其中，“泾源黄牛肉”今年由国家知识产权局从农产品地理标志升级为地理标志保护产品。

蔬菜“蝴蝶包”长势喜人

好食材唯有走出去，融入更广阔的美食图景，才能尽显其价值。近年来，固原借助各类博览会与推介会，将本土优质食材推向北京、四川成都、广东广州、江苏苏州等地，在展示其独特优势的同时，也不断拓展合作机遇。越来越多的消费者、厨师和企业对这些食材表现出浓厚兴趣，创作出一道道地方美食。

泾源香酥牛肉饼展位前排起买饼“长龙”，粤港澳餐桌上清甜的固原菜心，京湘菜馆里备受赞誉的黄牛肉……固原美食走南闯北，不仅是一场推介固原食材、提高知名度的旅程，更是一场美食文化交流互鉴、追寻美味多样性的探索之旅。而这，仅仅是固原风味故事的序章。展望未来，固原食材的“出圈”之路将从“被看见”到“被青睐”，从“卖食材”到“树品牌”，走向更广阔的天地。（记者：安  磊 任悦儿 王文莱 兰婷婷）