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探寻宁夏美食 寻找传说中的羊肉

来源:央视网 上传时间:2017-05-09 14:33:59 编辑:张立慧

宁夏位于我国的西北,紧邻内蒙古,甘肃和陕西,是回族人民的聚集地,旅游资源特别丰富,沙漠,湖水,古迹等比比皆是,当然最有名的肯定是回族的美食了,其实我本人特别喜欢回族美食,在北京也经常往牛街跑,除了买牛羊肉就是整小吃,回民美食有一种特殊气息夹杂其中,使整体的味道更加有回味,也许这就是民族特色的体现吧,同样牛羊肉食材,同样的调料,操作程序一样,各种条件都一样,如果分别是汉民和回民同时来做,那么味道还会有差别,回族的牛羊肉美食就是带着一种无法效仿的气质,一直存在于九州大地,而且喜欢的人越来越多,不得不说这是一种坚持的态度,一种把好食材视做珍品的风骨。

探寻宁夏美食 寻找传说中的羊肉

  宁夏的出名美食挺多的,最有名的肯定是手抓羊肉了,宁夏的滩羊是全国有名,羊肉肥美而不膻,关键就在于不膻,但是味道却很好。有时候总是觉得挺矛盾的,就像我当初开羊汤馆一样,总有客人夸我的羊肉汤一点都不膻,连不吃羊肉的都喜欢上了,我心里就寻思,这羊一点也不膻还叫羊吗?但是吃过宁夏的羊肉才发现,真的可以这样,虽然不膻,但是一口就能吃出羊肉的鲜香,绝没有让人无法忍受的窜鼻的膻气直冲脑海,让人非常惊喜,而且好的羊肉就要用最简单的方法来烹调,那么就是整块的羊肉白水煮,然后加少许盐花,再沾些调味汁就行了,这便是宁夏最有名的手抓羊肉,真不是盖的。

  其次便是宁夏朋友们一日三餐都必不可少的八宝茶,红枣,沙枣,桂圆,茶叶,芝麻,冰糖,枸杞和核桃仁,看着都觉得上火,这要喝几天不得起大包呀,还真不是,我连喝三天,一点事儿都没有,既然人家喝这么多年,必然有其中的道理,咱不懂药膳,估计是这个配方可以起到调和的作用,非常好喝。

  还有羊杂,黄酒大鲤鱼,酱牛肉这些好东西,下边我带大家看看图片,光聊不行,得过过眼瘾,然后想吃的话我就不管了,自己弄去吧!

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  到宁夏吴忠宁第一个的早上,早点必须去吃西施羊杂,顺便看看能不能见到西施,结果没看到,不过这个姑娘也挺美的,虽小失望一场,不过接下来的正经货还让我见识了宁夏羊的厉害

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  以我以前做羊汤的经验来看,他们的羊杂应该是先放些草药整个的煮过,去异味提香气,然后按先后顺序捞出来,比如羊肝久煮必老,中间全是气泡,口感就不顺滑了,所以羊肝煮半小时熟了其实就可以捞,羊肠其次,然后是羊头肉,最难煮的当属羊肚,所以要最后捞,晾凉后再切粗丝,放在原汤中小火慢熬,这样,味道是最好的,最后再配上单独制作的辣子羊油,一碗精致的羊杂汤才可以出锅。

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  其实最让我感兴趣的是“面肺”,这个我十多年前看电视经纪录片的时候就被馋到了,面肺就是把面糊糊灌进羊肺中,然后扎紧口煮熟,我爱吃肺,当时给我馋的呀!这些终于尝到了,大家看,这碗中的粗白条的东西,就是面肺,口感筋道且特别滑嫩,由于里边很多面糊,所以吃起来有些饼的口感,但又没那么紧致,很神奇好玩的一个东西。

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  一大碗羊杂汤,羊杂筋道,膻气全无,唯有鲜香,汤汁清澈,味道浓烈,若一杯陈年老酒,越品越浓撒香菜葱花,倒几滴醋,再配上刚烙出来的发面小饼子,外焦里嫩, 外边飘着雪,里边这一干人等稀里糊噜的吃着,您知道啥感脚吗?就一个字儿,“不够”!

去到吴忠市的穆民新村,在回民老乡的家中又开一桌,您瞧瞧,这多讲究,喝茶都用盖碗儿,这边也有咱们这边所说的农家乐,但是在那边叫做家访.

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  八宝茶!宁夏的看家美食!喝起来有淡淡的草药味儿,但绝不是您相像中的药味儿,有冰糖的存在,更显清甜,有芝麻和核桃的存在,香气丰富,有大枣少桂圆的加入,营养均衡,据说长年喝这种茶真的可以延年益寿,没事儿我回家也自己配点。

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  炸撒子,从小我妈过年的时候就炸,但是来在回族之乡吃起来味道确是别有风味,完全不同。

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  腌韭菜拌茄干,非常好吃的一道小凉菜,特别清口,宁夏人也很喜欢吃韭菜,炒菜,凉菜,生腌,吃的都是有声有色的,韭菜是很补的哦,男士们!又是羊肉又是韭菜的,这身体,得多棒呢?

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  绝对主角出场,没有之一,烹制虽简,样貌虽平,但口味却俯视天下群羊,让它们汗颜,这便是手抓羊肉!一道令无数人专门跑去宁夏的菜品。不腥不膻,肉质极细嫩,香气十足。吃手抓羊肉我觉得一定要吃肋条骨这一块,因为这块肉表面有一层薄薄的筋膜,煮的火候到位,那么就是吃起来有些嚼头儿但绝不会咬不动的感觉,令进嘴这一口肉口感非常有层次,非常丰富。

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  羊杂凉粉汤,很有创意的一道汤菜,其实凉粉热着吃也很好,小时候经常炒凉粉来吃,宁夏人也非常爱吃辣,几乎每个菜都会有辣椒,但是绝不是四川和湖南的那种辣,这里的辣很柔和,不呛,不燥,也不会让人无法接受,但是却有辣椒的香。

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  烩夹板,有些类似的老北京清真美食中的松肉,只不过松肉外边包的是豆腐皮,而夹板好像是蛋皮,整体味道却极为相似,有五香粉的味道,越吃越香的感觉。

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  八宝饭,您看到了吗?多瓷实,全是哼货,糯米极软烂,颜色极统一,绝不会像奶牛一样颜色深浅不一,这手艺,没的说。

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  一只相当不错的土鸡,鸡皮是黄色的,非常厚实,由此便能知道这只鸡养了不是几个月,最少得一年多,鸡味真的蛮浓,好吃!

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  酱牛肉是必不可少的,这里有两种,一个是酱牛肉,一个是酱牛筋,猜猜我最喜欢哪个!酱牛筋!没错,就是它,太爱了,我就喜欢吃筋道的东西,这个满足了我。而且这里的酱牛肉吃起来也感觉没有放太多的香料,是天然的香气,沾着调料吃就行了,这里的牛肉一样的美。

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  有些类似于拉条子的感觉,面条口感很有韧性,棒的还是配它的卤汁,尖椒羊肉卤,这一大盘子三口两口便下肚了。

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  在银川要吃涮羊肉,那么德隆楼可能是最好的选择,小火锅精致,食材绝对新鲜。

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  这样的肉看上去就觉得很新鲜,涮过才知道,味道更新鲜。

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  类似于川菜中的酱牛肉,新鲜的青花椒配上清脆的小鲜椒,光是闻起来就感觉清新的不得了

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  羊排炸过后用洋葱,鲜椒炝锅,和羊排一起炒,最后放孜然辣椒面,炝香十足。

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  这个菜也非常有特点,油炸的小饼夹尖椒炒羊肉,那口感,不体会就相像不到的。

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  烧黄河大鲤鱼,这品相,赞!味道很好,可以吃出新鲜的鱼味,因为宁夏守着黄河,所以黄河鲤鱼还是可以捕捞到的,味道完胜人工养殖!

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  最后,让我以一道小花卷夹蒸羊羔肉来结束我们的宁夏美食之旅吧

  总结:宁夏的美食属于那种天然萌的,不需要太多修饰,保持食材的原汁原味是这里的风格,优质的牛羊肉和优质的特产,让这里的美食浑然天成,紧紧扼守着一方美食之乡的名号!